Solomillo relleno de setas con salsa de trufa y oporto

Salteamos las setas en una sarten caliente con un poco de aceite de oliva, salamos y reservamos.

Abrimos los solomillos haciendo tres cortes profundos longitudinalmente, rellenamos el solomillo con las setas que hemos salteado, lo cosemos y atamos bien con hilo de bridar, para que no se escape el relleno.

Salpimentamos los solomillos, ponemos en una cazuela un fondo de aceite y doramos bien la carne, rociamos con el oporto, añadimos un vaso de caldo o agua, y dejamos que se reduzca un poco el vino. Tapar y apagar el fuego, lo dejamos reposar 10´para que termine de hacerse.

Sacamos la carne y colamos el caldo. Haremos la salsa de carne cociendo durante cinco minutos el jugo de la carne y 1/2 vaso de nata. Poner al punto de sal y lista, se puede servir en salsera o poner sobre la carne. La carne la cortamos y emplatamos. Rallar sobre la carne la trufa.

Servir con unas setas a la plancha y unos tomates cherry pasados por la sartén, para darle un poco de color al plato.