Pechuga de pavo rellena, con salsa de vino

Cascar los huevos en un cuenco. Añadir orégano, salpimentar y batir. Calentar unas gotas de aceite en una sartén, añadir la mezcla anterior y cuajarla 1 minuto. Darle la vuelta y terminar de hace la tortilla por el otro lado. Cortarla en tiras.

Escurrir el pimiento y partirlo del mismo  modo que la tortilla.

Extender la pechuga de pavo, salpimentarla y cubrirla con las hojas de espinacas lavadas y secas, dejando libres los bordes. Poner encima las tiras de tortilla y pimiento.

Enrollarla, apretando un poco y atarla con un hilo de cocina para que no se abra durante la cocción.

Pelar la cebolla y los dientes de ajo y picarlos. Pelar el tomate y trocearlo. Pelar la zanahoria y partirla en rodajas.

Dorar el rollo de carne  en la olla rápida con dos cucharadas de aceite. Agregar las verduras troceadas y la hoja de laurel lavada. Salpimentar, verter el vino y tapar la olla. Dejar cocer durante 25 min.

Retirar del fuego y esperar a que se baje la presión. Abrir la olla, sacar la carne y dejarla templar. Eliminar el hilo y cortarla en rodajas gruesas.

Retirar el laurel y recuperar las verduras y el jugo de cocción. Triturar todo con la batidora, y si se desea una salsa más fina pasar por el chino.

Disponer del rollo de pavo en una fuente y servirlo con la salsa de verduras caliente en un recipiente aparte.

Acompañar la carne con unas patatas asadas, cortadas por la mitad y condimentadas con ajo, perejil picado y aceite. Se pueden hacer unas barquillas de patatas, puestas en papel albal en forma de barca y asadas, con jamón secado en el horno y adornado con una barrita de pan.