Merluza al horno con muselina de ajo

Pelar y picar los ajos, cascar los huevos separando las claras de las yemas.

Poner las yemas en el vaso de la batidora, añadir los ajos y sazonar. Introducir la batidora ponerla en marcha y, sin moverla, añadir 150 ml de aceite en un hilo. Batir hasta obtener una salsa emulsionada.

Montar las claras a punto de nieve y agregarlas poco a poco y removiendo suavemente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

Precalentar el horno a 180º.

Pelar las patatas, lavarlas, secarlas y cortarlas en rodajas. Engrasar una fuente refractaria con el aceite y colocarlas extendidas, salpimentar y hornear durante 10 minutos.

Secar el lomo de merluza con papel de cocina. Colocar encima de las patatas y hornear 5 minutos. Cubrir el pescado con la muselina y gratinarlo 5 minutos más todo junto.

Espolvorear con perejil picado y servir.