Macarrones con verduras

Limpiar y cortar las berenjenas en ruedas finas, las haremos a la plancha con un poco de aceite y sal. Se van colocando una vez hechas en un molde redondo y reservar.

Partimos y cortamos las demás verduras en cuadrados empezando por la cebolla, que pondremos en una cazuela con un poco de aceite hasta que esté bien pochadita. Una vez hecha la cebolla iremos añadiendo la zanahoria, los pimientos, el calabacín y por último el champiñon. Por ultimo añadimos la salsa de tomate y un poco de queso parmesano rallado.

Por otro lado pondremos a hervir agua con un chorrito de aceite, sal y una hoja de laurel, cuando hierva a borbotones añadimos los macarrones y cocerlos según indique en la bolsa. Escurrimos los macarrones una vez cocidos y los añadimos al refrito de verduras, lo mezclamos bien y repartimos en el molde sobre las berenjenas. Desmoldar sobre la fuente y adornar.